किशमिश सूखे अंगूर हैं। भारतीय व्यापार में किशमिश का नाम उसके रंग, आकार (लंबी या गोल) और बीज होने या न होने से तय होता है। भारत की ज़्यादातर किशमिश थॉम्पसन सीडलेस परिवार के बीज-रहित हरे अंगूरों (सोनाका, माणिक चमन, तास-ए-गणेश जैसी स्थानीय किस्मों) से बनती है, जो मुख्य रूप से उत्तर कर्नाटक और दक्षिण-पश्चिम महाराष्ट्र में उगते हैं।
हरी किशमिश
रोज़मर्रा की भारतीय किशमिश। हरी किशमिश छाँव में सुखाई जाती है, जिससे हल्का हरा या सुनहरा-हरा रंग बना रहता है। लंबी हरी किशमिश लंबे दाने वाले अंगूरों से और गोल हरी किशमिश गोल दाने वाले अंगूरों से बनती है। सुंदरखानी एक प्रीमियम लंबी, बीज-रहित किस्म है जिसका रंग हल्का सुनहरा-हरा होता है।
सुनहरी और पीली किशमिश
चमकदार सुनहरी या पीली, गोल या लंबी। गिफ्ट बॉक्स, ड्राई-फ्रूट ट्रे और मिठाई में ये प्रीमियम दिखती हैं। कुछ सुनहरी और पीली किशमिश का रंग बनाए रखने के लिए प्रोसेसिंग में उपचार किया जाता है — अगर आपके बाज़ार के लिए यह मायने रखता है तो सप्लायर से पूछें कि लॉट कैसे तैयार हुआ।
भूरी किशमिश और मलयार
धूप में सुखाने से किशमिश हल्की या गहरी भूरी हो जाती है। भूरी किशमिश खाना पकाने, बेकरी और किफ़ायती पैक के लिए अच्छी है। मलयार छोटी, एक-जैसी, भूरी किशमिश है जो कन्फेक्शनरी और प्रोसेसिंग के लिए आम तौर पर A / AA / AAA ग्रेड में बिकती है।
काली किशमिश
काले अंगूरों से बनती है। काली बीज-रहित किशमिश स्नैकिंग और भिगोकर खाने के लिए लोकप्रिय है। काली मनुका बीज वाली काली किशमिश है जिसका स्वाद गहरा होता है।
मुनक्का और कंधारी
मुनक्का बड़ी, नरम, बीज वाली किशमिश है — आम किशमिश से मोटी और रसदार — जो पारंपरिक उपयोग और गिफ्टिंग में काम आती है। कंधारी किशमिश लाल रंगत और खट्टे-मीठे स्वाद वाली कंधार-प्रकार की किशमिश है; भारत में यह ज़्यादातर आयात होती है और मांग पर मंगाई जाती है।
इंडस्ट्रियल / बेकरी ग्रेड
साफ़ की हुई, मिले-जुले रंग और साइज़ की किशमिश — बेकरी, सीरियल और फूड प्रोसेसिंग के लिए, जहाँ दिखावट से ज़्यादा दाम मायने रखता है।
कौन-सी किशमिश लें?
| उपयोग | आम तौर पर चुनी जाती है |
|---|---|
| गिफ्ट बॉक्स, प्रीमियम रिटेल | सुनहरी गोल, पीली गोल, सुंदरखानी |
| रोज़मर्रा का रिटेल, मिठाई, खीर | हरी लंबी, हरी गोल |
| बेकरी, सीरियल, प्रोसेसिंग | भूरी, मलयार, बेकरी ग्रेड |
| स्नैकिंग, भिगोकर खाना | काली बीज-रहित, काली मनुका, मुनक्का |
VISAVA की सभी 14 किस्में फ़ोटो के साथ देखें, या पढ़ें किशमिश की ग्रेडिंग कैसे होती है।
- विकिपीडिया — किशमिश
- The Hindu — raisin processing in Vijayapura (English)
- खाद्य सुरक्षा नियमों के लिए भारत में FSSAI और निर्यात के लिए गंतव्य देश के आयात नियम देखें।